الدهون الغذائية المفيد منها والضار

تلعب الدهون دوراً هاماً في جسم الإنسان فهي تعتبر مصدراً هاماً للطاقة وهي المسؤولة عن نقل وامتصاص الفيتامينات ( أ، ك، اي، د) وتحافظ على درجة حرارة الجسم وصحة الشعر والبشرة، تحتوي معظم الأغذية على أنواع وكميات مختلفة من الدهون منهاالمفيد ومنهاالضار، وبما أن كل أنواع الدهون ترتبط ارتباطاً وثيقاُ بالوزن فنحن لسنا بحاجة إلى تجنبهانهائياً فالجسم يأخذ حاجته منها ويخزن الفائض وهذايسبب السمنة، لذا يتوجب علينا تناول  الدهون المفيدة بإعتدال وتجنب الدهون الضارة قدر الإمكان.

يعتبر زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت السمسم وبذور الكتان وسمك السالمون والتونا والهيرنج والسردينوالمكسرات مصادر للدهون المفيدة (الغير مشبعة) فهي ترفع من مستوى الكوليستيرول الجيد وتخفض من الكوليستيرول السيء وبالتالي تقلل من الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين وبعض السرطانات وبعضها يفيد في حالات التهاب المفاصل كزيت الزيتون والسمك.أما المصادر الحيوانية كاللحوم الغنية بالدهون ومنتجات الحليب الكاملة الدسم والاَيس كريم والزبدة وزيت النخيل وزيت جوز الهند فتحتوي على دهون مشبعة، الإكثار منها يرفع من مستوى الكوليستيرول السيء مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين، النوع الثالث هي الدهون المتحولة أو المهدرجة وهي تعتبر أسوأ أنواع الدهون على الإطلاق فهي ترفع من مستوى الكوليستيرول السيء وتخفض من مستوى الكوليستيرول الجيد فتؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب بصورة أكبر من الدهون المشبعة كما تؤدي إلى الإصابة بالسكري والإلتهابات المتكررة والسكتة الدماغية، تصنع هذه الدهون عن طريق اضافة عنصر الهيدروجين إلى الزيوت النباتية وتسخينها في درجات حرارية عالية لتتحول إلى دهون صلبة تستخدم هذه الطريقة في تصنيع الدهون لأنها تتلاءم بصورة أكبر مع متطلبات مصنّعي الأغذية، توجد في المارجرين والسمن النباتي والزيوت النباتية المهدرجة والوجبات السريعات والحلويات المصنهة والدونات.

*كيف تعرف أن هذا المنتج يحتوي على دهون مهدرجة، يكتب عليه:

  • دهون مهدرجة  hydrogenated oil
  • دهون مهدرجة جزئيا  Partially hydrogenated oil
  • مارجرين margarine
  • دهن نباتي
  • غني بالاستر  stearate-rich
  • احادي-ثنائي الجليسريد  
  • Mono-Diglycerides

مقال: روعه ابراهيم اسليم – أخصائية تغذية علاجية

Advertisements
هذا المنشور نشر في مقالات جمعية أبان. حفظ الرابط الثابت.

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s